Торт Caprese
Опубликовано 08.11.2013 автор: Елена Зималетта в рубрики Еда
Мы все дружно едим Сaprese в ресторанах и напропалую готовим его дома. Моцарелла, томат и базилик – так легко и так захватывающе!
Однако Caprese – Это не только вкусный салат! Если слово перевести, мы получим «каприйский»,
т.е с острова Капри. Того самого, куда когда-то удрал Горький, приезжал Ленин, а сейчас отдыхают Абрамовичи и те, кто за спиной имеют не один миллион.
Капри – столица Dolce Vita. На завтрак шампанское, морем любуемся с борта 15 метровой яхты, а жизненные заботы определяются как СПА- шопинг- ресторан.
Понятно, что торт с Капри обязан быть особым. Вычурным по содержанию и вместе с тем простым. «Все лучшее сразу и никаких рюшек- оборочек».
В тесте нет ни грамма муки. Только шоколад, миндаль и сливочное масло с фермы.
Ммм..! Какой результат! У рецепторов то, что называют «экстаз»!
О калориях, правда, рекомендую не думать. Лучше после дегустации отправиться в тренажерный зал и готовиться к каникулам Caprese!
Торт CAPRESE
Необходимо:
300 гр миндаля
250 гр темного шоколада (75 — 80%)
250 гр сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
150 гр мелкого сахара
50 гр сахарной пудры
5 яиц (из холодильника)
Еще немного сахарной пудры для подачи
Разъемная форма диаметром 26 см
- Достаньте из холодильника яйца и аккуратно отделите белки от желтков.
- Дайте им постоять и привыкнуть к сложившейся ситуации. Для теста всегда лучше брать яйца комнатной температуры, а вот отделяются желтки от белков, когда холодные.
- Когда Вы готовы и продукты нужной температуры и в наличии, займемся подготовкой формы.
Смажьте дно формы для выпечки сливочным маслом. Вырежьте из бумаги для выпечки соответствующий по диаметру круг и застелите им дно формы.
Тщательно смажьте боковую поверхность формы маслом и притрусите мукой.
Разогрейте духовку до 180 С.
- На водяной бане растопите шоколад. На самом минимальном огне! Когда шоколад растает, cнимите с огня и дайте остыть.
- Тем временем в кофемолке / кухонном комбайне превратите миндаль в муку. Чтоб масса не слипалась в один неповоротливый ком, с каждой порцией орехов добавляйте немного сахара.
- Взбейте масло и 150 г сахара (или то, что осталось и не пошло к орехам) до кремообразного состояния. Нам нужно пышная, глянцевая масса. После продолжайте взбивать, добавляя по одному желтки. Добавили желток- тщательно помешали. И так далее. Не ленитесь)
- Когда все желтки уйдут, добавьте растопленный шоколад и муку из орехов.
- В отдельной посуде взбейте белки, добавив небольшую щепотку соли. Конечно же, здесь нужна помощь миксера с насадкой «венчик». Руками тоже можно, однако минут 15 уйдет..
Когда масса будет пышной, а пики держаться, понемногу добавьте 50 г сахарной пудры.
- Дальше, по 2-3 ложкам, добавляйте белковую массу к шоколадной и ОЧЕНЬ аккуратно взбивайте. Снизу вверх. Так аккуратно, как Вы носите из кухни в столовую дорогой бабушкин сервиз. Снизу, захватывая тяжелое шоколадное тесто, вверх. Кислород и пушистость белковой массы должны остаться прежними!
- Когда все сделано и здорово, перелейте тесто в форму для выпечки. Выпекать торт нужно минут 25-30. Так что ставьте будильник на «через 25 мин», а дальше держите все под контролем.
Торт вырастет. Быть может, немного сверху потрескается. Это нормально.
Важно не пересушить его. Внутри он должен быть правильно – влажным. Не сырым и не сухо рассыпчатым. При этом если проткнуть торт зубочисткой, она останется прежней. Безо всяких липких комков.
- Когда торт готов, достаньте его из духовки и остудите. Только потом перемещайте на блюдо.
Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Отлично будет с крепким кофе/ чаем/ коньяком.
Маленький секрет: шоколадные торты лучше готовить за сутки до подачи. Им нужно время, чтоб показать свой максимум.
Также читайте:
Трюфели
Печенье «Флорентины»
Шоколадный мексиканский щербет
Чайный кекс с бананом, шоколадом и ароматом виски
Подпишитесь на рассылку:
